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カステラは日本特有のお菓子。和菓子です。
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カステラは好きだけど切り分けるのがメンドくさい
綺麗にカットできない

という方が多いように思います。
ですので綺麗にカットするコツをお教えします。

カステラで切るのが難しいのは一番上の焦がしている茶色の部分です。
ここはもろくなっているので普通に切るとぼろぼろになってしまうのです。

そこで、最初に重ための包丁(菜っ切り包丁など)で切り込みを入れておきます。軽く包丁を引いて切れ込みを入れておくとベターでしょう。

そうしておいて普通のナイフ、または包丁で切り分けるのです。そうすると見た目も綺麗にカットできるので、お客さんに出す時も気兼ねをしなくてすみます。




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きつねうどんどん兵衛、インスタントラーメンうまかっちゃんなど……関東と関西では味付けが異なる食品はありますが、カステラの場合もこのような傾向があります。

一般的には長崎に近いほど風味が淡泊で、関東へ行くほど味が濃厚と言われます。五三焼きのような濃厚なカステラも関東への献上品などとして発展してきたのかもしれません。


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五三焼(ごさんやき)五三とは材料の割合のこと。和菓子の世界ではこのように割合を符丁によく使います。福砂屋一六代の清太郎さんが作った三種類のカステラの一つで、味が濃厚です。しかしこの分量は綺麗に焼くことがたいへん難しく、五三焼きのカステラを焼ける職人さんは長崎に一人しかいないと言われています。
最近では他店で五三焼きの味わいに近いカステラを作っている所もあります。

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かすてら』が正しいようです。

一般的によく使われる「 カステラ」という表記ですが、これはお菓子屋さんの宣伝で異国情緒という味付けの意味が大きいようです。(本ホームページ及びブログでも普通の人が思いつきやすいカステラという表記を使っています)

かすてらという呼び名は中世の日本とスペインの貿易の中で生まれたものですがスペイン人の「 カスティーリャ」という発音は日本人には「かすてら」に聞こえるそうです。
もっともカスティーリャという語感は発音記号を機械的に置き換えた読み方で、実際の発音に近い表記はかすてらのようです。

かすてら という呼び名を漢字にあてはめようとするとかすていらとした方が都合がよかったらしいと言われています。江戸時代の文献にもかすてらと表記されているものが多いようですが、長崎で創業した福砂屋さんが当時「かすていら」という札を掲げていたため、かすいてらという呼び名が残ったようです。





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6~8月は特殊な製法で作られたカステラを除いて味が落ちると言われます。この時期は湿気が高いのでカステラの保湿感が辛く感じられたり、生地が崩れてしまうからです。それを防ぐために包装の密閉性を高めたり、大きめの脱酸素剤を入れたりすると肝心の味が落ちてしまいます。こうなると店頭在庫売りの保管の仕方によってはカステラが美味しくないと感じる人も出てきます。そのような印象を持たれている方が意外にたくさんいらっしゃいます。

そこで夏場の美味しい食べ方をお教えします。製造されて4~7日のカステラを買ってきて冷凍庫に入れるのです。ちゃんとした材料で作られたカステラであればこの状態でもカステラは凍りませんし、味も壊れません。食べる時はそのまま冷凍庫から出して切り分けて頂きます。ただし、開封した状態で冷蔵庫や冷凍庫の中に入れておくと水分が飛んでパサパサになってしまい、味わいが落ちますので、保管する際は厳重に口を閉じて下さい。



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カステラによく合う飲み物に紅茶があります。紅茶はアジア原産の緑茶の葉を発酵させたものですが、香りが立ち渋みのある味わいにカステラの素朴な甘さが引き立ちます。たいへん相性の良い組み合わせです。ヨーロッパでは紅茶に甘いプディングを組み合わせ、ミルクティーで頂くことが多い訳ですが、代わりにカステラを頂くことで紅茶の濃厚な味と香りを受け止めて膨らませることができます。日本ならではの楽しみと言えます。

他に抹茶・緑茶も合うと言われます。番茶も後口がスッキリしますのでお勧めです。しかしながら、どのお茶もカステラのしっとり感があってこそ相性が成り立ちます。

既成のカステラのパサパサ感を補うためにお茶を組み合わせるという楽しみ方では、お茶の味も半減してしまいます。

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和菓子としてのカステラは卵と小麦粉の力だけでふっくらと焼き上がります。洋菓子のスポンジはこれに加えてバターを使用します。バターが生地を膨らませ、香りを付けてくれるためです。バターカステラはバターを使用しているため、乳製品のコクのある香りが付き、綺麗に焼き上がります。一方、油脂分で表面と生地がしっとりしますが、こちらが純和風のお菓子を愛好される方には辛い所でしょう。水飴だけでしっとり感を出す純和風のカステラの方が風味が軽く、濁りがないためです。

最近は世の中の移り変わりと共に若い人向けに洋菓子を扱う和菓子屋さんも増えてきました。バターカステラの他に牛乳を原料に使ったかすてらも一般の店舗・デパートの贈答品コーナーなどで売られています。

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カステラを焼くためには専用の窯を使います。昔は燃料にガスを使用していましたが、現在は電力を使い細かい温度の調節ができるようになりました。窯の庫内がたいへん広く、全体に熱が伝わるようになっています。天板と底板の温度調節ができます。また、蒸気抜きのためのレバーが付いているのも特徴です。

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ケーキと異なり水分が多いことが特徴ですので、焼き菓子の中でも生物に近い食品です。保存の仕方が食感や美味しさに大きく影響します。一般的には包装して一週間ほど置いたものがしっとり感があり美味しくなります。

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