カステラは日本特有のお菓子。和菓子です。
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参考:
カステラという名前の由来
(特に注目して頂きたいのは菓子博物館の館長さんのコメントです)
カステラの生地はケーキのスポンジに比べ、以下の特徴があります。
材料が同じであるからこそ、文化性の差異が際だって感じられます。
カステラという名前の由来
(特に注目して頂きたいのは菓子博物館の館長さんのコメントです)
カステラの生地はケーキのスポンジに比べ、以下の特徴があります。
- しっとりしている…… マドレーヌやブラウニーに近い。ただし、動物性油脂は卵しか使いません。
- 気になる香りが抑えられている…… ケーキのスポンジはカステラに比べるとかなり粉臭さがあります
- 味が良い…… 分量比が異なり口溶けが良いためです
- 味が澄んでいる…… バターや牛乳を使いません( 使っているカステラもあります )
- 柔らかい…… 『味が良い』を参照下さい。他にも膨張材を使わないことで、生地のふくらみが張り詰めず穏やかなためです。
- 素朴…… 人口的な形成を加えませんので焼き姿が自然で心が和みます。特に手作りのカステラではこの特徴が顕著です。
- 低温で時間をかけて焼く…… 繊細な生地に仕上げるためです
材料が同じであるからこそ、文化性の差異が際だって感じられます。
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