参考：
カステラという名前の由来
（特に注目して頂きたいのは菓子博物館の館長さんのコメントです）


カステラの生地はケーキのスポンジに比べ、以下の特徴があります。

• しっとりしている……　マドレーヌやブラウニーに近い。ただし、動物性油脂は卵しか使いません。
• 気になる香りが抑えられている……　ケーキのスポンジはカステラに比べるとかなり粉臭さがあります
• 味が良い……　分量比が異なり口溶けが良いためです
• 味が澄んでいる……　バターや牛乳を使いません（　使っているカステラもあります　）
• 柔らかい……　『味が良い』を参照下さい。他にも膨張材を使わないことで、生地のふくらみが張り詰めず穏やかなためです。
• 素朴……　人口的な形成を加えませんので焼き姿が自然で心が和みます。特に手作りのカステラではこの特徴が顕著です。
• 低温で時間をかけて焼く……　繊細な生地に仕上げるためです

いずれも日本人の感覚を極限まで追求したものです。
材料が同じであるからこそ、文化性の差異が際だって感じられます。

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